สละลอยแก้ว กับเคล็ดลับในการทำให้อร่อย

สละลอยแก้ว กับเคล็ดลับในการทำให้อร่อย

เลือก สละ สดๆที่ไม่หวานจนเกินไป ซึ่งต้องใช้ความชำนาญในการเลือกเกษตรกรผู้ปลูกจะรู้และชำนาญเป็นอย่างดี หรือใช้วิธีการชิม ก่อนเลือกซื้อมาแปรรูป 

ในปัจจุบันนิยมใช้ สละพันธุ์สุมาลี เพราะเนื้อแน่นรสชาติดีหวานเข้มข้นกว่าสายพันธุ์อื่น สีสวยเนื้อไม่ดำ แต่ราคาจะค่อนข้างแพงกว่าสายพันธุ์อื่น สละสุมาลี มีความแตกต่างทางรูปลักษณะ ค่อนข้างน้อยต้องเลือกและใช้วิธีสังเกตเป็นอย่างมาก แต่ถ้าได้ชิมดูจะรับรู้ได้ถึงรสชาติความอร่อยที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก สละพันธ์ุเนินวง เม็ดใหญ่เนื้อหลวม สีคล้ำออกน้ำตาลแก่จนกึงอาจจะดำเนื้อช้ำง่าย รสชาติความหวานหอม อร่อยด้อยกว่า สละพันธุ์สุมาลี

ในการคว้านเมล็ด ต้องใช้มีดปลายแหลมสำหรับคว้าน หรือมีดแกะสลัก อย่างเบามือเพื่อไม่ให้เนื้อสละช้ำปรุงน้ำเชื่อมรสหวานตัดเค็มเจือเกลือเพียงเล็กน้อย รสชาติของ สละลอยแก้ว เมื่อทานจะได้ความหวานอมเปรี้ยวจากเนื้อสละ ได้กลิ่นหอมของความสดของวัตถุดิบ เมื่อเคี้ยวเนื้อสละจะรับรู้ได้ถึงเนื้อที่นุ่มแน่นหวานอมเปรี้ยวนิดๆตัดกับความหวานของน้ำเชื่อมรับประทานเย็นๆแบบแช่เย็นน้ำแข็งเกล็ดหิมะหรือเติมน้ำแข็งบด

สละลอยแก้ว ที่ดีเนื้อสละจะต้องไม่ยุ่ย ไม่ช้ำดำ ลูกสละที่คว้านเมล็ดจะต้องเต็มลูกไม่มีเฉือนหรือแยกเป็นชิ้นน้ำเชื่อมใส มีกลิ่นหอมของสละ 

สูตรและเคล็ดลับการทำ สละลอยแก้ว ไม่มีสูตรที่ตายตัว ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ คือ สละที่ต้องใช้ความสดของวัตถุดิบสำคัญ นั้นเองเพราะแต่ละลูกจะมี ความเปรี้ยว ความหวานแตกต่างกันออกไป ถ้าเราปฏิบัติทำบ่อยครั้งจะเกิดความชำนาญ ในการเตรียมวัตถุดิบ ให้ได้รสชาติที่ดี ก่อนการนำมาแช่และปรุงรสในน้ำเชื่อม

เมื่อฝึกฝนทำจนชำนาญ  การทำ ผลไม้ลอยแก้ว ชนิดอื่น  ก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไปเพียงแต่  ปรับปรุง    สูตรนิดหน่อย ผลไม้ในเมืองไทยมีทุกฤดูกาลหลากหลายอย่างหลายชนิด ที่นิยมมาทำเป็น ผลไม้ลอยแก้ว อาทิเช่น กระท้อนลอยแก้ว ลูกตาลลอยแก้ว สเตอรเบอรรี่ลอยแก้ว ลิ้นจี่ลอยแก้ว  ตะลิงปิงลอยแก้ว เป็นต้น